Pizza au prosciutto et Mozzarellissima

Directives

1. Placer tous les ingrédients de la pâte dans un grand bol. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une pâte grossière se forme, environ 60 secondes. Transférer sur un plan de travail et pétrir à la main pendant 5 minutes, en utilisant un coupe-pâte et un léger saupoudrage de farine au besoin. (Vous pouvez aussi utiliser un batteur sur socle avec un crochet à pâte, à basse vitesse.)
2. Huiler légèrement un bol moyen, transférer la pâte à l’intérieur et couvrir d’un linge humide. 
3. Après 30 minutes, découvrir. Avec les mains mouillées, soulever la pâte, la replier sur elle-même, puis la remettre dans le bol. Tourner le bol de 45 degrés et répéter. Couvrir de nouveau.
4. Répéter ce processus de pliage 2 autres fois.
5. Après la deuxième série de pliages, dégazer la pâte (la presser pour en faire sortir l’air) et la transférer dans un contenant huilé, hermétique, assez grand pour contenir trois fois son volume.
6. Réfrigérer pendant 24 heures (jusqu’à 48 heures). Quatre heures avant la cuisson, diviser la pâte en 2 boules. Les placer sur des assiettes huilées, huiler légèrement le dessus, couvrir avec des bols renversés et laisser lever à température ambiante jusqu’à utilisation.

1. Égoutter les tomates dans une passoire placée au‑dessus d’un bol pour réserver le jus. Écraser les tomates à la main pour libérer l’eau, les hacher finement, puis les mélanger avec leur jus. Ajouter l’huile, l’ail, l’origan et le sel. Mettre de côté.

1. Préchauffer le four à 500 °F (260 °C) avec une pierre à pizza placée dans le tiers inférieur du four.
2. En travaillant avec une boule de pâte à la fois, l’abaisser ou l’étirer à la main pour obtenir un cercle d’environ 35 cm (14 po). Transférer sur une pelle à pizza saupoudrée de semoule de maïs (ou utiliser une plaque à pizza).
3. Étaler la moitié de la sauce sur la pâte en laissant une bordure de 2,5 cm (1 po). Garnir de la moitié de fromage Mozzarellissima Chef Collection Saputo et cuire pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et le fromage légèrement doré.
4. Laisser reposer 5 minutes. Garnir de la moitié du prosciutto, de la moitié des tomates cerises, et d’une poignée de roquette. Finir avec un filet d’huile d’olive.