Dans un bol, mélanger le fromage Cheddar affiné Cathedral City avec le fromage Ricotta di Campagna Saputo, le fromage râpé Parmesan Saputo, la sauge et le poivre. Réserver.
Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte d’un ¼ de po d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce ou un bol, découper la pâte en 2 cercles d’environ 6 po. Déposer un cercle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
Déposer le mélange de fromages au centre de la pâte et, avec vos doigts, mouiller le rebord avec de l’eau. Couvrir le fromage avec la deuxième pâte et faire monter la pâte excédante pour le fermer. Réfrigérer la tourte pendant 10 minutes. Dans un bol, mélanger l’œuf battu avec 15 ml d’eau et le badigeonner du mélange. Faire cuire au centre du four pendant environ 25 minutes ou jusqu’à la pâte soit bien dorée.
Pour la Mostarda aux canneberges et à l’orange
Dans une casserole à feu moyen/doux, faire cuire tous les ingrédients de la recette en brassant à l’occasion pendant 15 minutes. Servir la tourte avec la Mostarda et des craquelins et/ou du pain.
