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  • Prép
    45 min
  • Total
    1 hr
  • Portions
    6 à 8

Pâtes au pesto et à la Ricotta

Ingrédients

Pour le pesto

  • 180 mL (3/4 tasse) de pistaches non-salées écalées
  • 15 mL (1 c. à soupe) de graines de fenouil
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 mL (1/4 c. à thé) de sel de mer
  • 250 mL (1 tasse) de feuilles de basilic bien tassées
  • 125 mL (1/2 tasse) de feuilles et minces tiges de persil Italien, bien tassées
  • 60 mL (1/4 tasse) de feuilles de menthe fraîches bien tassées
  • 60 mL (1/4 tasse) de feuilles et minces tiges de coriandre, bien tassées
  • 15 mL (1 c. à soupe) de feuilles de thym frais
  • 125 mL (1/2 tasse) de fromage Parmigiano Reggiano Saputo râpé
  • 125 mL (1/2 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
  • 30 mL (2 c. à soupe) d’eau tiède
 

Pour les pâtes

  • 454 g (1 lb) de pâtes sèches Rigatoni ou Tubetti
  • 250 mL (1 tasse) de pois verts congelés
  • 375 mL (1 1/2 tasses) de pancetta en dés
  • 1 petit oignon, pelé et émincé
  • 30 mL (2 c. à soupe) de vin blanc
  • 250 mL (1 tasse) de pesto de pistaches
  • 250 mL (1 tasse) de fromage Ricotta di Campagna Saputo

Directives

Pour le pesto

  1. Dans le bol d’un robot culinaire, ajouter les pistaches, les graines de fenouil, l’ail, et le sel. Mélanger quelques secondes à la fois (fonction « Pulse ») jusqu’à ce que les pistaches soient grossièrement hachées. Racler le bol à l’aide d’une spatule.
  2. Mélanger les herbes fraîches dans un grand bol, puis ajouter 1 poignée d’herbes à la fois dans le bol du robot culinaire. Mélanger quelques secondes à la fois pour incorporer les herbes avant d’en ajouter. Une fois que toutes les herbes sont incorporées, ajouter le fromage Parmigiano Reggiano Saputo et mélanger pour incorporer. Racler le bol à l’aide d’une spatule.
  3. Mettre le robot en fonction, puis verser l’huile d’olive en un filet continu pour l’incorporer au pesto. Laisser le robot fonctionner jusqu’à ce que le pesto soit homogène, de 30 secondes à 1 minute. Racler le bol à l’aide d’une spatule. Ajouter l’eau tiède et mélanger jusqu’à ce que le pesto soit crémeux, environ 30 secondes de plus. Mesurer 250 mL (1 tasse) de pesto pour l’utiliser dans la recette, puis verser le reste du pesto dans un bocal hermétique, en s’assurant de recouvrir le dessus du pesto d’une couche d’huile d’olive pour éviter qu’il ne brunisse (vous pouvez utiliser ce reste de pesto à la pistache dans tout plat de pâtes ou sur une pizza).

Pour les pâtes

  1. Amener un gros chaudron d’eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes et les cuire jusqu’au stade « al dente » selon les instructions du manufacturier. Ajouter les pois verts congelés à l’eau bouillante 1 minute avant la fin de la cuisson des pâtes. Réserver 250 mL (1 tasse) de l’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
  2. Pendant que les pâtes cuisent, réchauffer une grande poêle sur feu moyen-fort. Ajouter la pancetta et sauter jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce que la pancetta soit croustillante et que l’oignon soit tendre. Ajouter le vin blanc et gratter le fond de la poêle à l’aide d’une cuillère de bois pour déglacer. Ajouter les pâtes et les pois verts, puis le pesto et 125 mL (1/2 cup) de l’eau de cuisson des pâtes. Mélanger pour réchauffer le pesto et enrober les pâtes. Ajouter le fromage Ricotta di Campagna Saputo et le reste de l’eau de cuisson des pâtes. Mélanger pour bien incorporer et réchauffer. Servir immédiatement.

 

Une recette développée par notre collaborateur chef @rob_gentile

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Rob Gentile @rob_gentile

Au fil des ans, le chef Rob Gentile a su laisser sa marque sur la scène culinaire canadienne grâce à son approche professionnelle et raffinée de la cuisine d’inspiration italienne. À titre de chef des très réputés restaurants Buca, il a conçu un menu créatif et réconfortant en alliant une technique classique et la mise en valeur des produits de saison. Le succès de ses restaurants lui a valu non seulement une popularité enviable, mais aussi un grand succès d’estime auprès de certains des plus grands noms de la gastronomie canadienne et les Torontois ont bien hâte de découvrir les nouvelles créations de chef Rob Gentile.