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Grilled Corn and Red Pepper Quinoa
  • Prép
    10 min
  • Total
    45 min
  • Portion
    6

Quinoa au maïs et aux poivrons rouges grillés

Ingrédients

  • 1 tasse (250 mL) de quinoa rouge
  • 2 tasses (500 mL) de Bouillon de légumes Prêt à utiliser, de CAMPBELL’SMD
  • 2 épis de maïs
  • 1 gros poivron rouge, coupé en deux et épépiné
  • 1 gros avocat mûr, pelé, dénoyauté et coupé en dés
  • 1 chipotle en sauce adobo, émincé
  • 1 lime, pour le zeste et le jus
  • 1/4 tasse (60 mL) d'huile d’olive vierge extra, divisée
  • 1/4 c. à t. (1 mL) de sel
  • 1/4 c. à t. (1 mL) de poivre frais, concassé
  • 1/2 tasse (125 g) de fromage Saputo Asiago râpé très fin 
  • 1/2 tasse (125 mL) de feuilles de coriandre fraîches

Directives

  1. Dans une casserole fermée par un couvercle hermétique, mettre le quinoa rouge et le bouillon, puis amener à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, environ 15 minutes. Réserver et laisser refroidir 10 minutes.
  2. Faire griller le maïs et les poivrons rouges sur le barbecue jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés. Quand ils auront refroidi assez pour pouvoir être manipulés, égrener les épis de maïs et couper les poivrons en dés.
  3. Dans un grand bol, combiner le maïs et les poivrons avec l’avocat, le chipotle, le zeste et le jus de lime, 3 cuillerées à soupe (45 mL) d’huile d’olive, le sel et le poivre noir.
  4. Ajouter le quinoa; bien mélanger. Étaler dans un plat de service, parsemer de fromage Saputo, garnir d’un filet de l’huile qui reste et parsemer de coriandre déchiquetée; servir.
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