Sur un plan de travail, faire tremper les escalopes de poulet dans la farine, ensuite dans les œufs, et ensuite dans la chapelure.
Dans une casserole à feu moyen, faire chauffer l’huile. Ajouter les escalopes pendant 2-3 minutes de chaque côté et les déposer sur une plaque allant au four recouvert de papier parchemin.
Garnir chaque demi-escalope panée de sauce style-Napolitana de fromage Asiago râpé très fin Saputo et d’une tranche de fromage Mozzarellissima Saputo. Faire cuire au centre du four pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, mélanger la mayonnaise avec le basilic. Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec le basilic. Réserver.
Tartiner les pains de mayonnaise au basilic et les garnir de 2 demi-escalopes de poulet chaque et de feuilles de roquette. Servir.
