Rincer le quinoa à l’eau courante et transvider dans une casserole moyenne. Ajouter 2 tasses d’eau ou de bouillon de poulet. Porter à ébullition et baisser le feu au minimum et laisser cuire 20 minutes avec le couvercle. Réserver.
Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
Dans un bol de taille moyenne, mélanger la Ricotta di Campagna Saputo avec le sel, le poivre, l’origan, et l’ail. Réserver au froid.
Verser les pois chiches dans une grande plaque de cuisson. Verser la moitié d'huile d'olive puis saupoudrer de sel, de poivre, d'ail en poudre, de cumin et de paprika.
Mélanger les pois chiches dans l'assaisonnement jusqu'à ce qu'ils soient dispersés uniformément, étaler en une seule couche sur une plaque allant au four. Faire rôtir les pois chiches au four pendant 15 minutes.
Retirer la plaque du four et pousser les pois chiches au rebord de la plaque et ajouter les tranches de courgette au centre et les tranches de saucisses de l'autre côté. Verser le restant d'huile d'olive sur les courgettes et saupoudrer de sel et de poivre. Retourner au four pour 15 minutes.
Retirer la plaque du four et ajouter le fromage râpé Parmigiano Reggiano Saputo sur les courgettes. Remettre au four pendant 5 minutes supplémentaires, soit sous le gril, soit sur la grille du centre pour obtenir une coloration dorée.
Pendant que tout rôtit au four, réchauffer le quinoa au micro-ondes pendant 1 minute.
Pour servir, déposer le quinoa dans le centre de la plaque et garnir d’herbes. Servir avec la Ricotta assaisonnée.
