Dans une casserole, fondre le beurre et y faire revenir le bacon quelques minutes sans coloration. Ajouter le poireau, l’oignon, le céleri et le laurier. Suer environ 10 minutes sans coloration.
Ajouter le céleri-rave et suer encore 5 minutes. Mouiller avec le bouillon et ajouter la pomme de terre. Porter à pleine ébullition, réduire le feu, couvrir et mijoter environ 30 minutes. Retirer la feuille de laurier.
Passer le tout au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Verser dans une passoire pour éliminer toute fibre. Assaisonner et rectifier la consistance avec un peu de lait au besoin.
Au moment du service, réchauffer dans une casserole, puis ajouter le fromage lorsque le mélange est brûlant. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirer du feu et servir aussitôt avec les croûtons et les feuilles de céleri.
