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  • Prép
    30 min
  • Total
    40 min
  • Portions
    4 à 6

Risotto au brocoli et au saumon

Ingrédients

  • 600 g (1 1/4 lb) de brocoli, les bouquets en fleurettes
  • 1 oignon, haché finement
  • Quantité suffisante de tiges de brocoli, pelées et coupées en dés fins
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre salé
  • 250 ml (1 tasse) de riz arborio
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin ou vermouth blanc
  • 900 ml (4 tasses) de bouillon de légumes 
  • 50 g (1/2 tasse) de fromage Grana Padano Saputo, râpé 
  • 6 pavés de 90 g (3 oz) de filet de saumon, sans la peau
  • Quantité suffisante d'huile d’olive 
  • Sel et poivre du moulin, au goût

Directives

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les fleurettes de brocoli 3 minutes. À l’aide d’une écumoire, retirer les bouquets, passer sous l’eau froide et réserver. Conserver l’eau de cuisson du brocoli dans la casserole. 
  2. Dans une casserole, faire revenir l’oignon et les tiges de brocoli dans le beurre. Ajouter le riz, poursuivre la cuisson en remuant pour bien enrober le riz de beurre. Ajouter le vin et cuire en remuant jusqu’à évaporation.
  3. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes chaud et poursuivre la cuisson en remuant constamment. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il ne reste que 250 ml (1 tasse) de bouillon. Ajouter les fleurettes de brocoli, le reste du bouillon et cuire en remuant pour réchauffer. Éviter de trop cuire, afin que les légumes ne perdent pas leur belle couleur verte. 
  4. Assaisonner et ajouter le fromage au dernier moment.
  5. Entre-temps, préchauffer le four à 210 °C / 425 °F. Arroser le saumon d’huile d’olive, saler et poivrer au goût. Déposer le poisson sur une plaque allant au four et cuire dans le bas du four environ 8 minutes. 
  6. Servir le risotto dans des assiettes creuses chaudes. Disposer un pavé de saumon cuit sur chaque portion. 

Astuce: Si le risotto n'est pas prêt au moment d’incorporer le brocoli, ajouter un peu d’eau de cuisson du brocoli et cuire jusqu’à ce qu'il soit al dente. Incorporez le brocoli. Le risotto doit être crémeux.