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  • Prép
    15 min
  • Total
    45 min
  • Portions
    6 à 8

Risotto au poulet, aux champignons sauvages et à la sauge

Ingrédients

  • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
  • 60 mL (1/4 tasse) de beurre non salé
  • 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 3 échalotes françaises, émincées
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 500 mL de champignons sauvages, en tranches
  • 30 mL (2 c. à soupe) de sauge fraîche, grossièrement hachée
  • 375 ml (1 ½ tasse) de riz Arborio
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 1 poitrine de poulet, cuite et coupée en tranches
  • 250 ml (1 tasse) de fromage Parmesan Saputo, râpé
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème (10 % ou 35 %)
  • Sel et poivre, au goût

Directives

  1. Dans une grande casserole, faire chauffer le bouillon de poulet à feu doux.
  2. Entre-temps, dans une poêle à feu moyen, ajouter le beurre, l’huile d’olive, les échalotes françaises, l’ail, les champignons sauvages et la sauge. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Saler et poivrer.
  3. Ajouter le riz et cuire pendant 1 minute.
  4. Ajouter le vin et remuer pour que le riz l’absorbe.
  5. Baisser à feu doux et ajouter environ 1 tasse (125 mL) de bouillon. Remuer jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide, puis ajouter une autre tasse de bouillon. Ajouter du bouillon de cette manière jusqu’à ce que le riz soit entièrement cuit (5 à 6 tasses) en prenant soin de remuer entre chaque ajout de liquide.
  6. Retirer du feu et incorporer le Parmesan et la crème. Rectifier l’assaisonnement. Garnir le risotto de tranches de poulet cuit.

Une recette développée par notre collaboratrice foodie @modestmarce