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  • Prép
    10 min
  • Total
    20 min
  • Portions
    4

Poulet caprese revisité

Ingrédients

Pour le poulet grillé

  • 1 c. soupe (15 mL) d'huile végétale
  • 2 poitrines de poulet désossées et sans peau
  • Sel de mer et poivre noir fraichement moulu, au goût

Pour la salade

  • ¼ tasse (60 mL) de pesto du commerce
  • 2 c. soupe (30 mL) d'huile d’olive extra-vierge, ou plus, au goût
  • 1 c. soupe (15 mL) de jus de citron fraichement pressé
  • 4 poignées (environ 4 tasses (1 L)) de feuilles de roquettes
  • 1½ tasses (375 mL) de tomates cerises, coupées en deux
  • 2 boules (100 g chacune) de fromage Saputo Mozzarina di Bufala
  • Sel de mer et poivre noir fraichement moulu, au gout
  • Feuilles de basilic frais

Directives

Pour griller le poulet

  1. Huiler la grille d’un barbecue allumé à feu moyen-vif. Saler et poivrer les poitrines de poulet. Griller jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, de 8 à 10 minutes, en les tournant à mi-cuisson. Laisser tiédir, puis trancher.

Pour la salade

  1. Dans un petit bol, mélanger le pesto avec l’huile d’olive et le jus de citron. La vinaigrette devrait avoir une consistance épaisse mais liquide. Ajouter de l’huile d’olive pour liquéfier le pesto davantage, au besoin.
  2. Déposer la roquette sur une grande assiette de service. Ajouter les tomates cerises, puis les tranches de poulet grillé. Verser la vinaigrette pesto sur le poulet. Briser les boules de fromage Mozzarina di Bufala en gros morceaux et les déposer sur la salade. Assaisonner de sel de mer et de poivre, au goût. Garnir de feuilles de basilic frais et servir immédiatement.