Dans une petite casserole, fouetter l’eau, la sauce soya, la cassonade, le miel, l’ail, le gingembre, le sel, et le piment ensemble. Placer sur feu moyen et amener à ébullition. Mijoter 8 minutes à découvert. Ajouter le mélange fécule de maïs et eau en fouettant. Réchauffer en fouettant jusqu’à ce que la sauce mijote à nouveau et cuire 1 à 2 minutes de plus, jusqu’à ce que la sauce soit bien épaissie. Transférer la sauce dans un bocal et réserver.
Pour assembler les nachos
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger le poulet et la moitié de la sauce teriyaki.
Étendre la moitié des croustilles nachos sur la plaque à biscuits préparée. Distribuer la moitié des garnitures sur les nachos : poulet, poivron, fromage râpé Triple cheddar Saputo, chou, et échalotes vertes. Recouvrir de la deuxième moitié des croustilles nachos, puis ajouter le reste des garnitures. Enfourner environ 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Pour servir
Garnir les nachos bien chauds de radis, concombre, avocat, crème sûre, et coriandre fraîche. Terminer par un filet de sauce teriyaki et servir accompagné de quartiers de lime et de sauce sriracha, au goût. Servir aussitôt.
