-
- Prép
- 20 min
-
- Total
- 90 min
-
- Portion
- 6 à 8
Jarret d’agneau effiloché sur polenta aux olives et romarin
Ingrédients
- 4 jarrets d’agneau (environ 1,5 kg (3 lbs))
- 340 g (12 oz) de fromage Mozzarellissima Saputo, râpé
- 2 branches de céleri, coupées grossièrement
- 1 oignon, tranché grossièrement
- 2 feuilles de laurier
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 60 mL (1/4 tasse) de persil, haché
- 750 mL (1 bouteille) de vin Marsala sec ou Martini Rossi
- 120 mL (1/2 tasse) de bouillon de bœuf
- Huile d’olive, au goût
- Sel et poivre du moulin, au goût
Polenta
- 450 mL (1 3/4 tasse) de lait
- 450 mL (1 3/4 tasse) d'eau
- 270 g (9 1/2 oz) de farine de maïs très fine
- 3 branches de romarin effeuillées et hachées
- 125 mL (1/2 tasse) d'olives noires dénoyautées et hachées grossièrement
- 30 g (1 oz) de fromage Bella Lodi Saputo, râpé
- Sel, au goût
Directives
- Préchauffer le four à 160 °C / 325 °F.
- Saler et poivrer les jarrets.
- Dans une grande poêle faire dorer les jarrets d'agneau de tous les côtés dans l'huile d'olive. Retirer les jarrets de la poêle et les mettre dans un grand plat allant au four.
- Dans la même poêle, ajouter le céleri, l’oignon, les feuilles de laurier, le persil et l’ail et cuire à feu doux-moyen environ 7-8 minutes jusqu’à ce que les légumes soient colorés.
- Ajouter le vin Marsala et le bouillon de bœuf, amener à faible ébullition pendant quelques minutes et verser le tout sur les jarrets d’agneau.
- Couvrir et faire cuire au four pendant 2h30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.
Pendant que l’agneau cuit, préparer la polenta:
- Porter à ébullition le lait avec l’eau, saler et ajouter toute la farine.
- Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la polenta épaississe et faire attention à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. Enlever la polenta du feu, incorporer le romarin, les olives et le fromage Bella Lodi et bien mélanger.
- Tapisser un moule carré d'environ 23 cm (9 po). de papier parchemin. Verser la polenta dans le moule et laisser reposez 30 minutes.
- Préchauffer à 160 °C / 325 °F, enfourner la polenta pendant 35-45 minutes.
- Démouler et couper en tranches de 2 cm (0,8 po) d’épaisseur.
- Une fois l’agneau cuit, détacher la viande de l’os et effilocher, laisser mariner dans son jus et bien mélanger (en prenant soin d’enlever les légumes, ou passer le liquide au chinois ou à travers une simple passoire).
Pour servir:
- Des assiettes amuse-gueules carrées ou rondes allant au four sont la solution idéale, sinon une plaque peut être utilisée pour ensuite les servir sur des assiettes.
- Placer une tranche de polenta, couvrir d’agneau effiloché avec son jus, et couvrir de fromage Mozzarellissima.
- Enfourner à gril (broil) pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Servir chaud.
Astuce: Les restes d’agneau effiloché peuvent facilement être servis froid dans un sandwich, une salade ou même sur des papardelle à la sauce tomate. Vous pouvez faire cuire votre polenta en même temps que l’agneau dans votre four s’il y a de la place.
