30 mL (2 c. à soupe) de persil italien haché finement
4 filets de morue sans peau (environ 150 g/5.2 oz chacun)
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Directives
Pour la sauce crème sûre citron
Dans un bol, ajouter tous les ingrédients de la sauce et fouetter pour bien incorporer. Laisser reposer à température pièce pendant la cuisson des légumes et du poisson pour que les saveurs de développent.
Pour les filets de poisson
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin. Distribuer les légumes racines sur la plaque à biscuits. Verser l’huile d’olive en filet sur les légumes, puis remuer pour bien les enduire. Saupoudrer de poudre d’ail, puis assaisonner de sel et de poivre. Enfourner 15 minutes.
Pendant que les légumes cuisent, dans un bol, mélanger la chapelure, le fromage Parmesan Romano râpé Saputo, et le persil. Saler et poivrer les filets de morue, puis tartiner le dessus de chaque filet de moutarde de Dijon. Généreusement garnir le dessus des filets du mélange chapelure-fromage, en pressant pour que la garniture reste en place.
Après le premier 15 minutes de cuisson des légumes, baisser le four à 200 °C (400 °F). Sortir la plaque à biscuits du four. Repousser les légumes vers les côtés de la plaque pour pouvoir placer les 4 filets de morue au centre. Remettre au four et cuire de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture chapelure-fromage soit dorée et que le poisson soit bien cuit. Servir les légumes et le poisson accompagnés de la sauce crème sûre-citron.
