Prép

15 min
Total

1H 15M
Portion

4

Carpaccio de bœuf, fromage Parmesan et noisettes

Name: Carpaccio de bœuf, fromage Parmesan et noisettes
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g (10 oz) de filet de b&oelig;uf très frais; 250 mL (1 tasse) de roquette; 60 mL (¼ tasse) de noisettes rôties, épluchées, et concassées; 60 mL (¼ tasse) de pétales de fromage Parmesan Saputo; 15 mL (1 c. à soupe) de câpres; Cristaux de sel de mer et poivre noir moulu; 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive extra-vierge; 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron; 15 mL (1 c. à soupe) de fromage Parmesan râpé très fin Saputo; 5 mL (1 c. à thé) de moutarde de Dijon; 2 mL (½ c. à thé) de sel de mer; Poivre noir moulu

Ingrédients

300 g (10 oz) de filet de bœuf très frais
250 mL (1 tasse) de roquette
60 mL (¼ tasse) de noisettes rôties, épluchées, et concassées
60 mL (¼ tasse) de pétales de fromage Parmesan Saputo
15 mL (1 c. à soupe) de câpres
Cristaux de sel de mer et poivre noir moulu

Vinaigrette au Parmesan

60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive extra-vierge
30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron
15 mL (1 c. à soupe) de fromage Parmesan râpé très fin Saputo
5 mL (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
2 mL (½ c. à thé) de sel de mer
Poivre noir moulu

Directives

Emballer le filet de bœuf bien serré dans une pellicule plastique et placer au congélateur 1 heure.
Pendant ce temps, ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot hermétique de type « Mason ». Fermer le pot et agiter vigoureusement. Réserver.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper des tranches très fines de filet de bœuf et les étaler sur une grande assiette de service. Garnir de la roquette, des noisettes rôties, de pétales de Parmesan, et des câpres. Verser un filet de la vinaigrette au Parmesan sur le carpaccio, puis assaisonner de sel de mer et de poivre moulu. Servir aussitôt, avec le reste de la vinaigrette en accompagnement.

Carpaccio de bœuf, fromage Parmesan et noisettes

Ingrédients

Vinaigrette au Parmesan

Directives

Suivez-nous