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  • Prép
    15 min
  • Total
    1H 15M
  • Portions
    4

Carpaccio de bœuf, fromage Parmesan et noisettes

Ingrédients

  • 300 g (10 oz) de filet de bœuf très frais
  • 250 mL (1 tasse) de roquette
  • 60 mL (¼ tasse) de noisettes rôties, épluchées, et concassées
  • 60 mL (¼ tasse) de pétales de fromage Parmesan Saputo
  • 15 mL (1 c. à soupe) de câpres
  • Cristaux de sel de mer et poivre noir moulu 

Vinaigrette au Parmesan

  • 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive extra-vierge
  • 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 mL (1 c. à soupe) de fromage Parmesan râpé Saputo
  • 5 mL (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 2 mL (½ c. à thé) de sel de mer
  • Poivre noir moulu

Directives

  1. Emballer le filet de bœuf bien serré dans une pellicule plastique et placer au congélateur 1 heure.
  2. Pendant ce temps, ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot hermétique de type « Mason ». Fermer le pot et agiter vigoureusement. Réserver.
  3. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper des tranches très fines de filet de bœuf et les étaler sur une grande assiette de service. Garnir de la roquette, des noisettes rôties, de pétales de Parmesan, et des câpres. Verser un filet de la vinaigrette au Parmesan sur le carpaccio, puis assaisonner de sel de mer et de poivre moulu. Servir aussitôt, avec le reste de la vinaigrette en accompagnement.