Dans une casserole à fond épais, suer l’oignon dans 1 ½ c. à soupe de beurre.
Ajouter le riz et remuer 2 minutes pour l'enrober de beurre. Ajouter le vin et réduire à sec en remuant.
Ajouter 1/2 tasse de bouillon chaud. Remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le riz. Répéter cette opération en ajoutant 1/4 tasse de bouillon à la fois jusqu’à épuisement du bouillon et jusqu’à ce que le riz soit al dente et coulant.
Retirer du feu, ajouter le reste du beurre et le fromage Parmesan. Mélanger et assaisonner. Mettre de côté pour refroidir complètement.
Pour les arancini:
Façonner le risotto en 6 grosses boulettes et y enfouir un cube de fromage Mozzarellissimaau centre. Réfrigérer.
Dans un bol, battre les œufs et le lait. Fariner chaque croquette, rouler dans le mélange œuf-lait et enrober de chapelure. Tremper de nouveau dans le mélange œuf-lait et enrober de chapelure une seconde fois.
Réfrigérer au moins deux heures.
Préchauffer le four à 160 °C (250 °F). Dans une casserole, réchauffer l'huile à 180°C (350°F).
Frire les boulettes deux à la fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Éponger et réserver au chaud. Répéter ces opérations jusqu'à épuisement des boulettes.
Servir chaud avec un trait de sauce tomate et du persil frit.
