Dans une poêle bien chaude, ajouter l’huile d’olive, l’oignon et le poivron, et cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter l’ail et cuire 2 minutes. Ajouter la sauce tomate.
Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 5 à 7 minutes, en remuant à l’occasion (la sauce doit épaissir légèrement). Saler et poivrer.
Casser les œufs en les faisant glisser doucement sur la sauce. Faire attention de ne pas casser le jaune. Répartir le fromage râpé Mozzarellissima Saputo autour des œufs.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée des œufs.
Ajouter le persil et basilic et accompagner d’un pain ciabatta grillé, coupé en deux dans le sens de la longueur, et de pancetta poêlée.
