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  • Prép
    15 min
  • Total
    25 min
  • Portions
    4

Bol de poulet grillé et quinoa

Ingrédients

Pour le poulet grillé

  • 1 c. table (15 ml) d’huile végétale
  • 2 poitrines de poulet désossées et sans peau
  • Sel de mer et poivre noir fraichement moulu, au goût

Pour la vinaigrette

  • ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 c. table (30 ml) de jus de citron (environ un demi-citron)
  • ½ tasse (125 ml) de persil italien frais, haché grossièrement
  • ¼ tasse (60 ml) de menthe fraiche, hachée grossièrement
  • 1 c. thé (5 ml) de moutarde de Dijon
  • Sel de mer et poivre noir fraichement moulu, au goût

Pour la salade

  • 2 boules (100 g chacune) de fromage Mozzarina di Bufala Saputo
  • 1 tasse (250 ml) de quinoa cuit
  • Bébés épinards
  • Betteraves jaunes cuites, en tranches
  • Tomates cerises, coupées en deux
  • Olives Kalamata

Directives

Pour griller le poulet:

  1. Huiler légèrement la grille d’un barbecue allumé à feu moyen-vif. Saler et poivrer les poitrines de poulet. Griller jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, de 8 à 10 minutes, en les tournant à mi-cuisson. Laisser tiédir, puis trancher.

 

Pour faire la vinaigrette:

  1. Mettre tous les ingrédients dans le contenant d’un mélangeur sur pied. Mélanger jusqu’à ce que la vinaigrette soit lisse et bien émulsifiée (la vinaigrette aura la consistance d’un pesto liquide). Transférer dans un contenant hermétique.

 

Pour composer la salade:

  1. Briser les boules de fromage Mozzarina di Bufala en gros morceaux. Dans un grand bol peu profond ou sur une grande assiette, disposer le poulet grillé, le fromage Mozzarina di Bufala, et tous les autres ingrédients de la salade. Verser un généreux filet de vinaigrette sur la salade. Servir immédiatement, en offrant le reste de la vinaigrette au goût.