Dans un petit bol ou un contenant hermétique, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde et l’échalote française. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
Cuire l’orzo selon les instructions du fabricant. Égoutter, puis transférer dans un bol de service. Ajouter la vinaigrette et remuer pour bien la distribuer. Laisser refroidir les pâtes à température pièce, environ 20 minutes, en remuant de temps à autre. (Les pâtes peuvent être préparées à l’avance et réfrigérées dans un contenant hermétique.) Juste avant le service, incorporer le poulet, les fraises, les noix de Grenoble, la roquette, la menthe et l’oignon rouge. Garnir de fromage Feta Saputo émietté.
