4 à 6 doigts de dame du commerce, réduits en chapelure
2,5 ml (1/2 c. à thé) d'essence de vanille
5 ml (1 c. à thé) d'essence de rhum
Enrobage
140 g (5 oz) de chocolat mi-amer, haché
Quantité suffisante de poudre de cacao de qualité
Quantité suffisante de grains de café enrobés de chocolat
Directives
Au-dessus d’un bain-marie, fondre le chocolat blanc et le beurre. Mélanger et tiédir quelques minutes à température ambiante.
Ajouter les cafés et mélanger délicatement, Ajouter les 5 derniers ingrédients et mélanger. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer 1 heure à température ambiante. Réfrigérer 2 heures.
Recouvrir un plateau de papier parchemin. À l’aide d’une petite cuillère, prélever 10 ml (2 c. à thé) du mélange et façonner en boule, déposer sur le plateau et répéter jusqu’à épuisement des ingrédients. Réfrigérer.
Fondre le chocolat pour l’enrobage et tiédir. Tremper les truffes une à la fois en les retirant à l’aide d’une fourchette à tremper de manière à les égoutter un peu.
Rouler dans la poudre de cacao et décorer avec un grain de café enrobé de chocolat.
