Coquilles aux champignons et aux épinards

1 paquet de 340g

Mozzarella à pâte filée (Mozzarellissima) de marque Saputo, râpé

340 g

Coquilles géantes

1 sac

Épinards équeutés, rincés, hachés grossièrement

1/3 tasse

Huile d'olive

2 lb

Champignons émincés

250 ml

Crème 35%

1/4 tasse

pesto de basilic

1 L

Sauce tomate

Au goût

Sel et Poivre du moulin

Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F.

Dans une marmite, cuire les pâtes al dente en suivant les instructions du fabricant.

Égoutter et rincer les pâtes. Réserver sur un linge.

Dans une grande poêle, tomber les épinards dans 30 ml / 2 c. à soupe d’huile. Refroidir, bien essorer et réserver.

Dans la même poêle, tomber les champignons dans 45 ml / 3 c. à soupe d’huile jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.

Ajouter la crème et poursuivre la cuisson 5 minutes pour épaissir légèrement la sauce. Assaisonner et tiédir.

Ajouter les épinards, le pesto et la moitié du fromage Mozzarellissima Saputo. Mélanger et réserver.

Verser les trois quarts de la sauce tomate dans le fond d'un grand plat à gratin.

Sur un plan de travail, farcir les coquilles et disposer côte à côte dans le plat.

Répartir le reste de la sauce tomate sur les coquilles et saupoudrer du reste de fromage Mozzarella.

Cuire 20 minutes jusqu’à ce que le fromage soit légèrement gratiné.