Croquettes de riz, citron et olives

125 ml

Mozzarella (pâte filée) de marque Saputo, ou Mozzarellissima, rapé

1

petit oignon, haché fin

45 ml

huile d'olive extra vierge

1 gousse

ail, haché

300 ml

riz arborio

750 ml

bouillon de poulet

1

citron, le zeste rapé

60 ml

olives noires, dénoyautées, hachées

60 ml

fromage Parmesan, rapé

15 ml

basilic, ciselé

15 ml

persil, ciselé

Au goût

sel et poivre du moulin

500 ml

chapelure régulière

1 litre

huile pour friture

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile, sans coloration.

Ajouter l’ail et le riz, laisser cuire 1 minute en remuant.

Ajouter le bouillon, porter à ébullition et réduire le feu au minimum. Mijoter à couvert 12 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.

Ajouter le zeste de citron, les olives, le parmesan, le basilic et le persil. Assaisonner et mélanger. Réfrigérer la préparation au moins 2 heures.

Incorporer la mozzarellissima. Façonner des boulettes de 2,5 cm / 1 po.

Enrober les boulettes de chapelure. Presser légèrement en les façonnant pour bien faire adhérer la chapelure.

Dans une marmite, chauffer l’huile à 180 °C / 350 °F. Frire les croquettes, quelques-unes à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les éponger sur du papier absorbant au fur et à mesure.

Servir chaud.