Boulettes au fromage cheddar et à la saucisse

200 g

Cheddar de marque Armstrong, Fromage cheddar Armstrong fort, râpé

ou

Cheddar de marque Saputo, Fromage cheddar Armstrong fort, râpé

ou

Cheddar de marque Stella, Fromage cheddar Armstrong fort, râpé

50 ml

Fécule de maïs

375 ml

Lait froid

60 ml

Beurre

50 ml

Farine

3

Jaunes d’oeuf

3

Saucisses à déjeuner, dépouillées

15 ml

Ciboulette, émincée

Quantité suffisante

Poivre du moulin

5 ml

Muscade moulue

Enrobage :

75 ml

Farine

1

Oeuf, battu

125 ml

Lait

75 ml

Chapelure de pain (commerciale)

Au goût

Huile à friture

Dissoudre la fécule de maïs dans le lait et réserver.

Dans une casserole, fondre le beurre sans coloration et y ajouter la première quantité de farine. Cuire 2 min. à feu moyen. Ajouter le lait et amener à ébullition en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit très épais et la texture homogène.

Réduire le feu et cuire 1 minute en brassant à l’aide d’une cuiller de bois. Retirer du feu et ajouter le fromage cheddar Armstrong. Remuer pour faire fondre le fromage. Ajouter les jaunes d’œuf et bien mélanger. Ajouter la chair des saucisses, la ciboulette, le poivre et la muscade. Mélanger. Réfrigérer au moins une heure. Façonner en boulettes de 2,5 cm ( 1 po ) de diamètre.

Mélanger la deuxième quantité de lait et l’œuf. Réserver dans une assiette creuse. Enrober les boulettes de farine, les tourner dans le mélange d’œuf battu, puis dans la chapelure. Répéter ces opérations une autre fois de manière à enrober les boulettes deux fois.

Chauffer l’huile de cuisson à 170 °C ( 325 °F ). Cuire les boulettes 12 à la fois jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes. Réserver sur du papier absorbant. Réchauffer les boulettes à 160 °C ( 275 °F ) 10 minutes.