Présenté sous forme de gourde ou de poire, le Caciocavallo (mot italien signifiant "sacoche de cavalier") est un fromage à pâte filée qui, encore aujourd'hui, est moulé à la main. On le suspend dans une salle de maturation pendant plusieurs heures, avant de l’emballer sous vide. La pâte du Caciocavallo traditionnel est jaunâtre et celle du Caciocavallo fumé est brunâtre à l'extérieur. Le Caciocavallo fumé a d'ailleurs remporté la 2e place lors du concours Amerian Cheese Society de l'édition 2006.
C'est un fromage polyvalent très apprécié à table ou en cuisine.
Le fromage Caciocavallo est disponible sous la marque suivante :
Saputo
Goût
Initialement doux, le goût de beurre et d'amande de la variété traditionnelle devient plus prononcé avec l'âge. Le Caciocavallo fumé se caractérise par un arôme et une saveur de fumée de bois.
Texture
Légèrement fibreuse, similaire à celle de la Mozzarella.
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