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Un enchaînement harmonieux Planifiez trois services successifs, en commençant par les fromages les plus doux accompagnés de vins légers. Lors du dernier service, vous proposerez les fromages aux saveurs les plus prononcées arrosés des vins les plus corsés.
De délectables alliances
Bien que le goût demeure le critère essentiel en matière de choix, certains vins sont réputés pour mieux s'assortir aux différents types de fromages. Voici une liste de choix sûrs :
Des quantités idéales Pour une dégustation, comptez une portion de 170 à 180 grammes de fromage par personne. Quant au vin, la tendance actuelle veut que l'on réduise la quantité à une demi-bouteille par personne pour tous les services.
En mets Asiago Parsemez du fromage Asiago sur des pommes de terre tranchées. Faites griller jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
La saveur de ce fromage riche au goût de noisettes concordera avec celui du Merlot ou du Bordeaux.
Bleu Incorporez du fromage bleu à du beurre ramolli et vous obtiendrez une excellente sauce à steak.
Ce repas s’accompagne d’un vin de Bourgogne ou d’un porto.
Feta Mélangez la Feta à des olives hachées et à des tomates séchées au soleil. On servira le tout sur du pain tranché rôti ou encore dans une omelette.
Le goût riche et aigre de la Feta s’harmonisera parfaitement à l’arôme du Sauvignon Blanc ou à celui du Zinfandel.
Fontinella Ajoutez des tranches de Fontinella dans un sous-marin au salami et aux piments pepperoncini.
Avec ce sandwich légèrement piquant, le Beaujolais et le Zinfandel conviendront.
Gorgonzola
Servez ce fromage avec des raisins en guise de dessert. À moins que vous préfériez en parsemer sur de la laitue Boston, ou Bibb, et y ajouter des croûtons.
Un vin de Bourgogne ou un Cabernet Sauvignon complèteront à merveille le goût crémeux et aigre du Gorgonzola.
Mozzarella Créez une salade Capri avec des tranches de Mozzarella, des tomates fraîches, du basilic et de l’huile d’olive.
Accompagnez d’un Bordeaux ou d’un Pinot Noir.
Parmesan Utilisez de très fines tranches de Parmesan pour garnir de la laitue Mesclun. Ou encore, mélangez le fromage à de l’huile d’olive et à de petits morceaux de piment fort. Tartinez sur du pain.
Excellent avec du Chianti ou du Cabernet Sauvignon.
Provolone Jeune
Ajoutez des tranches de Provolone à un sandwich italien au bœuf et aux poivrons grillés.
Le goût de ce sandwich s’harmonisera avec l’arôme du Riesling, du Beaujolais ou du Pinot Noir.
Vieilli
Servez-vous de Provolone, de pain italien et de moutarde au miel pour créer un sandwich grillé unique. Vous pouvez aussi faire fondre des tranches de ce fromage sur du poulet.
Accompagnez d’un Chardonnay ou d’un Chianti.
Romano Parsemez du Romano sur des légumes cuits à la vapeur ou sur des pâtes, avec de l’huile d’olive et de l’ail sauté.
Délicieux avec du Cabernet Sauvignon ou du Zinfandel.
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